بعض النصائح الأساسية للخبز

1. كيفية قياس المكونات بدقة

• استخدم أدوات الخبز المناسبة: لضمان الدقة، استخدم أكواب وملاعق قياس خاصة بالخبز، أو استخدم مقياسًا رقميًا لوزن المكونات الجافة والرطبة. ملحوظة: استخدمي أكواب قياس السوائل للسوائل وأكواب قياس جافة للمكونات الجافة مثل الدقيق.
• قياس المكونات الجافة: ضع المكونات الجافة مثل الدقيق أو السكر في كوب القياس وقم بتسويتها بحافة مستقيمة دون تعبئتها. تجنبي غرف الطعام مباشرة من الحاوية، لأن ذلك قد يضغط على المكونات ويغير الكمية.
• قياس المكونات السائلة: اسكب السائل في كوب القياس، وضعه على سطح مستو، وتأكد من أن مستوى عينك متساوي مع علامة القياس للتأكد من الدقة.
• وزن المكونات: للحصول على نتائج أكثر دقة، استخدم ميزان المطبخ الرقمي، خاصة للمكونات مثل الدقيق والسكر. غالبًا ما يكون الوزن أكثر موثوقية من قياسات الحجم.

  2. تقنيات خلط الخليط

  • ترتيب خلط المكونات الرطبة والجافة: عادةً، تقوم بدمج المكونات الجافة (مثل الدقيق ومسحوق الخبز والملح) بشكل منفصل عن المكونات الرطبة (مثل البيض والحليب والزيت) قبل خلطها معًا. أضيفي المكونات الجافة تدريجياً إلى الخليط الرطب لمنع الإفراط في الخلط.
  • تجنب الإفراط في الخلط: يمكن أن يؤدي الإفراط في الخلط إلى ظهور الكثير من الغلوتين في الخليط، مما يؤدي إلى الحصول على مخبوزات قاسية أو كثيفة. استخدمي حركة الطي أو القطع عند الخلط، وتوقفي بمجرد دمج المكونات.
  • الخلط في خطوات: بالنسبة للكعك ذي الطبقات أو الخليط الذي يجب أن يظل رقيقًا، يمكن أن يساعد الخلط في الخطوات في التحكم في الملمس ومنع الإفراط في نمو الغلوتين.
  • يعد جهاز Hongling Proofer خيارًا جيدًا. مناسب لمختلف طرق التخمير
  • 
    

  3. استخدام عوامل التخمير

  • بيكنج باودر: هذا مركب تخمير يحتوي على مكونات حمضية وقاعدية. يطلق ثاني أكسيد الكربون عند تعرضه للرطوبة والحرارة، مما يؤدي إلى ارتفاع العجين. احتفظ بمسحوق الخبز جافًا حتى يحين وقت مزجه مع الخليط.
  • صودا الخبز: يتطلب ذلك وجود مكون حمضي (مثل الزبادي أو عصير الليمون أو السكر البني) لتنشيط وإنتاج ثاني أكسيد الكربون. تأكد من أن وصفتك تحتوي على المكون الحمضي المناسب عند استخدام صودا الخبز للحصول على تخمير فعال.
  • الخميرة: الخميرة هي مادة خميرة حية تستخدم في الخبز والوصفات التي تتطلب التخمير. درجة الحرارة أمر بالغ الأهمية عند استخدام الخميرة. يساعد الماء الدافئ (حوالي 37 درجة مئوية إلى 43 درجة مئوية أو 98 درجة فهرنهايت إلى 110 درجة فهرنهايت) على تنشيطها، لكن الماء الساخن جدًا (أعلى من 50 درجة مئوية أو 122 درجة فهرنهايت) يمكن أن يقتل الخميرة. يمكن أن يساعد تحريك الخميرة مع قليل من السكر في تسريع عملية التنشيط.

    نصائح إضافية

    • التحكم في درجة الحرارة: تأكد من أن جميع المكونات في درجة الحرارة المناسبة. بشكل عام، يجب أن يكون البيض والزبدة في درجة حرارة الغرفة ما لم تنص الوصفة على خلاف ذلك.
    • غربلة الدقيق: بالنسبة للوصفات التي تتطلب قوامًا خفيفًا، مثل الكعك، يساعد غربلة الدقيق على إزالة الكتل ودمج الهواء، مما يؤدي إلى الحصول على منتج أكثر رقة.
    • تسخين الفرن: قم دائمًا بتسخين الفرن مسبقًا قبل البدء في تحضير العجينة لضمان خبز الطعام بشكل متساوٍ عند وضعه بالداخل.