ما الفرق بين الفرن السطحي والفرن الدوار؟

التصميم:

طريقة الخبز:
فرن السطح: في فرن السطح، يتم توفير الحرارة عادةً من أسفل وأعلى كل سطح، عادةً من خلال عناصر التسخين الكهربائية أو الغازية. يتم وضع صواني الخبز أو المقالي مباشرة على سطح السطح، وتقوم الحرارة المشعة المنبعثة من الأسطح بطهي المنتجات. تعتبر أفران السطح مناسبة لخبز الخبز الحرفي والمنتجات الأخرى التي تستفيد من الحرارة المباشرة وأسطح الخبز الحجرية، مما يسمح بتكوين القشرة وملمس محدد.
الفرن الدوار: في الفرن ذو الرف الدوار، يتم توفير الحرارة عادةً من عناصر التسخين الموجودة في أعلى وأسفل حجرة الفرن. يتم تدوير الهواء الساخن بواسطة مروحة أو نظام منفاخ لضمان التوزيع المتساوي للحرارة. يسمح الرف الدوار لكل صينية أو رف بتلقي نفس الكمية من الحرارة، مما يؤدي إلى خبز موحد ومتماسك. تُستخدم أفران الرف الدوارة بشكل شائع لإنتاج كميات كبيرة من السلع المخبوزة المتنوعة، بما في ذلك الخبز والمعجنات والبسكويت.

القدرة الإنتاجية:
فرن السطح: تتوفر أفران السطح بأحجام وتكوينات مختلفة، وكل سطح قادر على استيعاب صواني أو مقالي متعددة. تعتمد القدرة الإنتاجية على عدد الأسطح وحجم كل سطح، ولكن بشكل عام، يتم استخدام أفران السطح لعمليات المخابز الأصغر إلى المتوسطة الحجم.
الفرن الدوار: تم تصميم الأفران ذات الرف الدوار لإنتاج كميات كبيرة. عادةً ما تتمتع بقدرات خبز أكبر مقارنة بأفران السطح. يمكن أن تحتوي الرفوف أو العربات الموجودة في الفرن ذو الرف الدوار على عدة صواني أو مقالي، مما يسمح بإنتاج كميات كبيرة من السلع المخبوزة بكفاءة.

باختصار، في حين يتم استخدام كل من أفران السطح والأفران الدوارة في المخابز التجارية، فإن الاختلافات الرئيسية تكمن في تصميمها وطريقة الخبز. توفر أفران السطح حرارة مباشرة من الأسطح الفردية، مما يجعلها مناسبة للخبز الحرفي، بينما تستخدم أفران الرف الدوار الهواء الساخن الدائري والرفوف الدوارة لإنتاج كميات كبيرة من المخبوزات المتنوعة بكفاءة.